Los mostos comienzan su transformación en depósitos de acero inoxidable con capacidad para 400.000 litros. La Fermentación de la uva se produce de una forma controlada por los enólogos para obtener de los vinos su máxima expresión.

Cabe destacar los 8 depósitos troncocónicos con una capacidad de 20.000 litros cada uno, especialmente diseñados para la elaboración de vinos tintos. Todos los depósitos disponen de un sistema de control de temperaturas y densidades durante las fermentaciones.