Jose Gordón disecciona en las jornadas de exaltación de ‘El Capricho’ la mejor carne roja desde los aromas al gusto pasando por el tacto y la textura.
Con esa materia prima de altísima calidad el equipo de la bodega sirve un menú muy creativo de ocho platos (75 euros) bajo esta secuencia: cóctel de pomelo rosado aromatizado con espliego y espuma de tomillo, chips de chicharrón de buey con espuma de alubias de La Bañeza, tataki de lomo de vaca madurado con mango y vinagreta de pomelo, carpaccio de tendones de buey con carneiros de Galicia, riñón con hinojo, perlas de cítricos y toque de vermú, osobucco a baja temperatura con mantequilla de alcaparras y endivia a la brasa, pastel de rabo guisado con espuma de patatas, yema de corral y trufa y degustación dechuleta de buey. Un avant postre—tartar de piña con helado de limón y manteca de buey— y un postre —torta de buey con chocolate y fresa— prolongan el deleite con el aderezo imprescindible de un gran mencía, un tinto crianza a la altura de las exigencias y de las mejores expectativas: Carracedo 2012 de Bodega del Abad (Denominación de Origen Bierzo-Carracedelo).