José Cervera, enólogo de Bodega del Abad, ofrece algunas claves para entender la esencia de la bodega y las características que definen los vinos que elaboramos con trabajo y dedicación. “Bodega del Abad no solo es el nombre de nuestra bodega. Es una forma de reivindicar la historia, el presente y el futuro de El Bierzo”, asegura con rotundidad. Y es que, tal y como explica Cervera, nos encontramos en el corazón de la hoya berciana, en la localidad de Carracedelo.
Hace unos días compartíamos con vosotros un vídeo que nos había encargado nuestro importador en Rusia. En él, José Cervera, enólogo de Bodega del Abad, ofrecía algunas claves para entender la esencia de la bodega y las características que definen los vinos que elaboramos con trabajo y dedicación.
“Bodega del Abad no solo es el nombre de nuestra bodega. Es una forma de reivindicar la historia, el presente y el futuro de El Bierzo”, asegura con rotundidad. Y es que, tal y como explica Cervera, nos encontramos en el corazón de la hoya berciana, en la localidad de Carracedelo.
Como sabéis, en Bodega del Abad tenemos clara la apuesta por la que tradición e innovación van de la mano. Por eso, respetamos la tierra y la tradición bercianas y, tal y como explica Cervera, “en nuestras modernas instalaciones fermentan y envejecen nuestros vinos, siguiendo siempre las técnicas enológicas más actuales”.
Respecto a los cuidados de la viña, explica, “si algo tenemos claro con nuestras 35 hectáreas de viñedo propio entre mencía y godello es que los criterios de una viticultura responsable son la base de la elaboración en Bodega del Abad, cuidando todas las prácticas culturales de la vid, los procesos, las podas y los rendimientos que nos garantizan la mayor calidad tras la maduración de las uvas”. Además, una vez recolectadas esas uvas, el enólogo de Bodega del Abad explica que “para la elaboración de nuestros vinos solo utilizamos las mejores uvas en el momento óptimo de su maduración que ya elegimos durante la vendimia en una primera selección manual en el viñedo”.
En conclusión, una apuesta por El Bierzo y sus posibilidades: “Nuestros vinos nacen con una esencia y un carácter muy marcados por la tierra de la que proceden, dentro de un paraíso natural en el Camino de Santiago, donde el terruño está marcado por sus suelos de pizarra, arcilla y cantos rodados, que trasladan su mineralidad a la personalidad de las uvas mencía y godello”, concluye José Cervera.